茶学教师培养茶学专业学生3500余人杨胜伟

今年4月，“致敬江城感恩奋进”东湖茶叙五周年暨恩施硒茶（恩施玉露、利川红）全球推广启动仪式在武汉举行。

从成为2018年东湖茶叙用茶到2021年作为湖北全球特别推介活动的“湖北珍品”，恩施硒茶(恩施玉露、利川红)在众多外交国事中频频亮相、崭露头角，品牌知名度和影响力在全省、全国乃至国际视野持续暴涨。

而这些变化，离不开一位以身许茶、将生命融入到恩施玉露的86岁耄耋老人。他就是东湖茶叙国事用茶——恩施玉露的全程主持制作者、国际硒茶大师、现代恩施玉露理论和工艺奠基人、恩施玉露制作技艺国家级传承人杨胜伟。

茶学教师 培养茶学专业学生3500余人

杨胜伟，1937年出生在湖北省咸丰县的一个农民家庭。

“小时候嘴馋，总喜欢缠着妈妈做油茶汤喝，久而久之，就对茶产生了浓厚的兴趣，爱上了它。”1956年初中毕业的杨胜伟选择进入恩施农校茶专业学习。

1959年5月伍家台贡茶非物质文化遗产，杨胜伟从恩施农校毕业，并留校任教；同年9月，被推荐到浙江农业大学茶学系深造。1963年7月，杨胜伟从浙江农业大学茶学系毕业，怀抱发展家乡茶叶的理想，他回到恩施农校，做了一名茶学专业教师。从此，开始了他与茶结缘的一生、也长达三十四年的教学生涯。

他先后培养茶学专业学生3500余名，培养“恩施玉露”传统制作技师392人，培训技术工人196人。如今，恩施州茶叶生产发展和加工企业的骨干大都是他的学生，他们在不同的岗位上为恩施和茶叶做出了积极的贡献。退休后的20年里，杨胜伟继续进行茶的理论、茶的新工艺新技术研究，一直在恩施州8个县市的46家茶叶企业担任技术指导，并在湖北全省义务教授茶企、茶农、茶叶技术，60多年来已培训茶叶技术人员30000余人次。

潜心研究 编制恩施玉露首部制作教材

从教后的杨胜伟发现，恩施玉露并没有一本正式教材，于是他开始了挖掘、研究、论证和归纳。

1972年夏初，杨胜伟撰写成《玉露制作技艺》，确立恩施玉露工序和工艺体系并制定出工艺规程、奠定恩施玉露理论基础。

1974年8月，杨胜伟主笔编著湖北省《茶叶生产与初制》，系统记录了恩施玉露各工序工艺温度、时间等核心参数的明确定量要求，制定出详细操作技术规程。恩施玉露从此登堂入室进入专业茶学领域，并在此后被多部茶学大家专著和全国大中专通用教材收编。

2006年，杨胜伟带领多方人员共同努力，完成了“恩施玉露新工艺新技术研究”课题，获得湖北省科技厅“重大科技成果”认定。为解决“恩施玉露”传统工艺制作规模小、产量低的问题作出了历史性贡献，奠定了恩施玉露现代化、工业化、规模化和自动化生产的基础。

2014年11月11日，“恩施玉露制作技艺”入选第四批“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。

近年来，随着恩施玉露生产工艺从人工手搓到具有先进水平的生产线生产，而远销国内外。杨胜伟也由此萌生了出一本恩施玉露专著的想法，在查证大量历史资料、寻找历史传承人、在反复总结、分析、归纳的基础上，2015年3月，凝聚了杨胜伟近60年心血的专著《恩施玉露》第1版公开出版发行。作为一部里程碑式的专著书中，杨胜伟首次提出加工恩施玉露的“工艺温度域”和“偶数法则”概念，系统地总结出了操作技术。全面阐释了恩施玉露传统（手工）制作技艺以及机械化生产的理论体系、工艺规程、操作规范。书中整理出的历史名茶恩施玉露传统制作技艺人谱系，对于传承宝贵的非物质文化遗产具有重要的历史意义。

2018年，杨胜伟被命名为国家级非物质文化遗产恩施玉露传承人。2022年，恩施玉露制茶技艺被列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”。

目前伍家台贡茶非物质文化遗产，杨胜伟已成为恩施玉露中国国家级、联合国人类非遗两项非遗申报技术资料撰写人、申报项目的代表性传承人。申报资料中恩施玉露的制作工序、工艺要求、制作手法、品质特征等，均采用了杨胜伟对恩施玉露制作技艺的总结。

一杯清茗 带动一方产业发展

一片叶子成就一个产业，一个产业富裕一方百姓。近年来，恩施州坚持生态优先、绿色发展，推动一片“小叶子”长成富民“大产业”。截至目前，恩施州茶叶种植面积发展到180万亩，位居全省第一，年产干茶超过13万吨，年综合产值超过220亿元，带动83万茶农增收致富。

传授恩施玉露蒸青工艺，规范恩施玉露操作流程和制作技艺，60多年如一日，如一杯清茗默默的散发芳香，86岁的杨胜伟早已将自己的生命融入到恩施玉露中。他的名字在恩施州家喻户晓，他指导和帮助的茶农也成了致富一方的带头人。2019年，恩施州授予他和共和国勋章获得者张富清老人等一起为“感动恩施人物”。

他还免费当起了恩施玉露的形象代言人。在武汉会展中心农产品交易会上，他身着民族服装，亲手演示恩施玉露的制作技艺，引得现场的观众一阵阵的掌声；在上海国际茶叶博览会和文化部在济南举办的非物质文化遗产项目省级以上代表性传承人技艺展示会上，他身着民族服装，向国内外展示恩施玉露的独特手工技艺，赢得了中外客人的广泛赞扬……

让恩施玉露茶香万里，让历史名茶在国内外重振雄风，是杨胜伟的理想，也是他坚持不懈的努力。

据介绍，恩施茶叶发展的历史悠久，有文字记载的就有3000多年的历史。现在记载的有除了恩施玉露外，还有鹤峰的容美贡茶、巴东县的真茗茶、利川市的雾洞茶、宣恩县的伍家台贡茶、咸丰县的唐崖土司茶。杨胜伟有一个心愿：那就是要振兴历史名茶，重塑贡茶品牌。目前，杨胜伟正在深入挖掘恩施的历史名茶的历史渊源、生产种植、品质特征、加工工艺、历史传承，专心撰写专著《恩施州历史名茶振兴和品牌茶建设》。

（湖北日报通讯员 向琳）