2013年第2期江苏调味副食品总第133期

2013 年第 2 期江苏调味副食品总第 133 期＊素食主义研究综述张历史文化学院，湖北敏，叶玉姣（ 湖北大学武汉）摘要：近年来，素食主义逐渐在全球范围内流行开来， 对于素食主义的研究也成为一个热门问题。 学者们对素食者的分类、素食主义者选择素食的原因、素食的作用进行了充分的讨论。 一般认为，素食主义有积极影响在中国素食主义饮食思想， 也有消极作用。 一些学者还对素食者提出了健康方面的建议。关键词：素食主义；分类；作用中图分类号：TS971文献标志码：A文章编号：1006 － 8481（ 2013） 02 － 0006 － 04素食主义是一种饮食文化， 实践这种饮食文化的人被称为素食主义者， 这些人不食用来自 动物身上各部分所制成的食物。 本文对近年来素食主义的研究状况进行回顾， 并对素食者的分类、 素食主义者选择素食的原因、 素食的作用及对素食者的建议等问题进行分析。1素食者的分类根据素食者所进食食物的不同， 可将其分为诸多类别。 传统上分为以下三类： 全素素食者、 奶素食者、蛋奶素食者。 李学军、 闫冰等学者认为， 全素食者只能进食五谷类、 蔬菜、 果仁及豆类， 动物性食物则不能食用； 奶素食者可以进食奶类食物； 蛋奶素食者则可以在奶素食者的基础上加食蛋类［1］。

吉新卉在此基础上指出， 最近几年， 新出 现了 这样一类素食者： 他们大多崇尚有机食品和天然营养产品，拒食转基因食物及含有防腐剂、 人造色素、 味精等的食品。 于康认为， 吃出健康、 吃出美丽、 吃出聪明和文化，是新素食主义者追求的目 标。 新素食主义者提倡不完全拒绝肉食， 他们所奉行的是基本吃素，并坚持动植物食品混食的饮食原则［2］。 这与传统理念上的吃素大相径庭。柴野指出， 素食者除传统意义上的三类外， 还包括一些另类人： 一是食果实主义者， 他们仅食用水果和果汁或核桃等植物果实； 二是部分肉食主义者，这类人可能基于健康、 道德或信仰， 不食用某些肉类，如不食牛、 羊、 猪等哺乳动物的红肉， 而食用部分禽类和海鲜， 被称为半素食主义者； 三是自 由的素食主义者， 这类人主要以素食为主， 偶尔会食用肉类；四是苦行式素食主义者， 这类人为坚定心中的信念， 以苦行的方式进行素食， 不仅戒蛋、 牛奶，甚至戒大豆、食盐［3］。2素食主义者选择素食的原因素食主义者之所以选择素食， 除他们认为素食更健康外，还有以下几个原因。2． 1信仰杨昌军认为，古代吃素的思想多源于宗教在中国素食主义饮食思想， 如佛教、道教、 基督教的某些地区都有提倡吃素的教义［4］。

马悦凌指出， “许多素食者因 为信仰， 不杀生，常年吃素”［5］。 安素霞也认为， 宗教和素食的关系源远流长。 佛教教化人慈悲为怀， 戒荤、 不杀生。除此之外，其他的宗教也都或多或少包含着一种对饮食的戒律： 肉类不洁净或是带血灵魂， 绝对不可食用［6］。2． 2心存恐慌海妙认为，9% 的人是因为对疯牛病、口蹄病、动物瘟疾等心存恐慌而食素［7］。 郭耕进一步指出，“商家为了 获取最大利润， 刺激畜禽生长， 强迫喂食、注射荷尔蒙， 在饲料中加开胃药、 抗生素、 镇静—6—＊收稿日期：2012 － 12 － 28作者简介：张敏（ 1975—） ，男，湖北大学历史文化学院副教授，博士；叶玉姣（ 1991—） ，女，湖北大学历史文化学院。